Éclairs et choux de Noël, chocolat et praliné (sans gluten)

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPour ma première recette sur le thème de Noël, je me suis lancée dans quelque chose que je n’avais encore jamais fait : les éclairs. Pour pimenter le tout, j’ai utilisé de la farine ne contenant pas de gluten, et oui j’ai le goût du risque.
C’est vraiment une pâtisserie que je n’avais jamais osé tenter mais en tombant sur un kit spécial chez Tati, j’ai eu envie d’essayer et avec la pâte restante j’ai formé des choux pour varier les formes.

Ingrédients pour une dizaine de choux et éclairs :

Pour la crème praliné
Une cuillère à soupe de farine de riz
Une cuillère à soupe de maïzena
30cl de lait végétal
20g de beurre
50g de chocolat praliné
10g de chocolat noir
1 oeuf
3 cuillères à soupe de sucre
2 jaunes d’oeuf

Pour la pâte à choux/éclairs
110g de farine de riz
40g de maïzena
25cl d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
75g de beurre
1 jaune d’oeuf

Pour le nappage 
100g de chocolat noir
10cl de crème
25g de beurre

Préchauffez le four à 200°

Confectionnez les éclairs :

»» Dans une casserole, mélangez l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

»» Faites bouillir.

»» Versez la farine et remuez jusqu’à former une « panade » (pâte compacte).

»» Mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez un à un les oeufs.

»» Travaillez bien la pâte pour la rendre ferme. Elle est prête dès qu’elle forme un bec lorsqu’on la soulève à la cuillère.

»» Mettez immédiatement la pâte dans une poche à douille et « couchez » les éclairs soit sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant des « boudins » soit dans votre moule en silicone. Pour les choux formez des boules sur votre plaque allant au four.

Si besoin lissez les éclairs et les choux au doigt avec de l’eau, puis badigeonnez-les avec le jaune d’oeuf pour qu’il garde une belle couleur dorée à la cuisson.

Enfournez durant 20-25 minutes, et laissez reposer 10 minutes à four éteint pour éviter que les éclairs et choux ne dégonflent.

Préparez la crème :

»» Faites fondre le chocolat (cassé en morceaux) dans le lait à feux doux.

»» Dans un bol, fouettez l’oeuf, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

»» Ajoutez la farine.

»» Versez ce mélange dans le lait chocolaté et faites épaissir sans cesser de remuer.

»» Hors du feu, intégrer le beurre et laissez refroidir.

»» Percez le fond des éclairs en y faisant trois petits trous et garnissez-les de la crème praliné à l’aide d’une poche à douille.

Réalisez le nappage :

»» Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, puis ajoutez la crème fluide. Mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange brillant.

»» Étalez le nappage une fois tiédi sur les éclairs et laissez refroidir pour qu’il durcisse.

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Vous pouvez décorer votre plat de présentation avec de la noix de coco râpée qui rappellera la neige et disposer sur vos éclairs et choux des perles argentées comme on peut trouver chez Vahiné par exemple.

Pour ma déco j’ai utilisé des boules blanches pailletées et des boules argentées de chez Tati. Et pour les curieux voilà de quoi est composé le kit atelier éclairs :

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