Une Chandeleur exotique (gluten & lactose free)

val-de-rance-expérience-cidronomique-crepes-citron-ver-menthe-chandeleurUne Chandeleur aux saveurs d’ailleurs.

Suite de mes aventures Cidronomiques grâce à Val de Rance. Je vous parlais de cette jolie collaboration qui a commencé pour l’Épiphanie (ici) et la voilà qui se poursuit à l’occasion de la Chandeleur avec le cidre doux de la marque.

J’ai une certaine obsession en ce moment pour le citron vert et la menthe, j’en mettrai un peu partout aussi bien en version sucrée que salée d’ailleurs.
Je me suis donc dit que des crêpes à la noix de coco et au citron vert garnies de mousse citron vert / menthe pourrait être une bonne idée.

Pour changer un peu et ainsi ne pas utiliser de lait d’origine animal, j’ai opté pour du lait de coco dans la pâte à crêpe, ce qui donne un résultat très savoureux. D’ailleurs ces crêpes peuvent se manger comme ça, toutes seules sans garnitures, tant elles sont délicieusement parfumées.

Pour une dizaine de crêpes

400ml de lait de coco
200ml d’eau
3 oeufs
100g de maïzena
150g de farine de riz
Zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de coco

»» Dans un saladier mettez la farine ainsi que la maïzena et le sucre.

»» Faites un puit et cassez les oeufs au milieu. 

»» Mélangez bien puis versez le lait de coco et l’eau sans cesser de remuer.

»» Ajoutez les zestes de citron et le jus. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.

Faites cuire vos crêpes.

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Mousse menthe – citron vert

3 oeufs
2 citrons vert
50g de sucre en poudre
3 branches de menthe
1 cuillère à soupe de maïzena
75g de beurre (végétal ou de coco pour la version lactose free)

»» Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

»» Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que cela épaississe. 

»» Dans une casserole faites chauffer le jus des citrons et ajoutez la maïzena. Remuez bien pour que cela épaississe. 

»» Ajoutez à cette préparation, le mélange jaunes d’oeuf et sucre et remuez bien. Cela doit épaissir.

»» Retirez cette crème du feu.

»» Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème.

Mettez la mousse au frais pour qu’elle prenne. Vous pourrez ensuite garnir les crêpes avec.

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Pour la présentation, j’ai choisi de couper les crêpes en lamelles et de les rouler. C’est une présentation sympa et convivial et c’est assez amusant de les manger comme ça.

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