Banana bread sans gluten ni lactose

Voilà une recette de banana bread sans gluten, sans lactose, sans beurre, presque sans sucre mais certainement pas sans goût.Très présent sur la toile en ce moment, le banana bread ou cake à la banane est un classique anglo-saxon, on le trouve beaucoup en Australie où il est un incontournable du petit déjeuner.
À l’origine cette recette était tiré d’une livre de cuisine américain publié pendant la Grande Dépression et destiné à apprendre aux femmes à cuisiner les restes et ici en l’occurrence à se servir des bananes trop mûres.
Il peut se décliner de différentes façons, avec ajouts d’autres fruits, de chocolat ou de noix en tout genre, ce qui permet de le revisiter à souhait afin de ne pas s’en lasser.

Pour le mien j’ai choisi d’y incorporer de la noisette et du chocolat pour le rendre encore plus gourmand.

Pour 4 à 6 personnes :

»»—> 2 oeufs
»–> 80g de poudre d’amande
»»—> 30g de maïzena
»–> 100g de farine sans gluten (Mix Patisserie)
»»—> 1 sachet de levure chimique
»–> 1 pot de yaourt soja
»»—> 10cl de lait de coco (ou n’importe quel lait végétal)
»–> 3 cuillères à soupe de stévia ou de miel
»»—> Arome noisette
»–> 2 bananes mûres
»»—> Quelques noisettes
»–> Pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°

»» Mélangez la poudre d’amande avec la maïzena et la farine, ajoutez la levure et l’oeuf ainsi que le lait et le yaourt.

»» Incorporez ensuite la stévia. Vous pouvez remplacer la stévia par du miel ou de la cassonade si vous avez plutôt ces ingrédients là dans vos placards.

»» Ecrasez vos bananes. (Normalement on doit utiliser des bananes bien mûres mais si vous êtes trop impatient pour ça vous pouvez les passez quelques secondes au micro-onde pour les ramollir.) Mettez-les ensuite dans votre préparation.

»» Ajoutez les pépites de chocolat, quelques noisettes et de l’arome de noisette.

»» Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Parfait le matin aussi bien froid que réchauffé mais aussi à l’heure du goûter pour accompagner thé et café. Il peut même servir de tartine, nappez par exemple de pâte à tartiner c’est un régal !